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2019-01-11
커핑(Cupping)의 5가지 평가항목
커핑(Cupping)은 원두의 맛과 향기를 일정한 기준에 따라 평가하는 과정입니다. 1. 프래그런스(Fragrance)와 아로마(Aroma) 향의 강한 정도와 특징으로 끓인 물을 붓기 전 분쇄된 가루에서 나는 향인 프래그런스, 물을 부었을 때 나는 향인 아로마로 평가합니다. 2. 플레이...
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2024-01-16
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커피 산패요인 5가지
커피는 로스팅하면 시간의 흐름에 따라 향기가 소실되고 맛이 변질됩니다. 이러한 과정을 산패라고 하는데 커피의 산패에는 크게 5가지 요인이 있습니다. 1. 산소 포장 내 소량의 산소만 존재해도 커피의 산화가 일어납니다. 2. 수분 상...
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2024-01-15
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스페셜티 커피를 평가하는 7가지 기준은?
1. 단위 무게(300g) 당 결점두 수가 적어야 하며 고유의 향미와 개성이 뛰어나야 합니다. 2. 재배 지역의 고도, 기후, 토질 및 숙련된 기술자가 재배한 생두로, 특징적이고 고유한 향미를 지닙니다. 3. 높은 고지대에서 재배한 커피일수록 등급이...
공원커피
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2024-01-12
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커피잔과 맛은 무슨 관계가 있을까?
같은 커피라도 어느 때는 더 맛있게 느껴지는 등 맛에 대한 느낌이 그때마다 미묘하게 다른 것을 경험한 적이 있을 것입니다. 이런 경우 대부분의 사람들은 커피를 끓이는 방법의 차이 때문이라고 생각하게 되는데요 물론 그럴 수도 있겠지만 실제로는 커피가 입안에 퍼...
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2024-01-12
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커피에서 느낄 수 있는 과일 향의 종류
커피에서 느낄 수 있는 과일 향의 종류에는 어떤 것들이 있을까요? 최근 스페셜티와 싱글 오리진에 관심이 증가하면서, 각 원두가 가진 고유의 향미를 구분하고 평가하는 과정이 중요시되고 있습니다. 미국 스페셜티 커피 협회(SCAA)에서는 수백 가지로 세...
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2024-01-11
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손상된 생두의 맛 7가지
1. 케미컬 약품이나 염소 냄새, 건조불량, 비와 습기 등의 영향으로 곰팡이가 생기면 불쾌한 냄새가 납니다. 2. 곰팡이 생두를 습한 데 보관하면 생두의 기름 성분이 곰팡이 냄새를 빨아들여 상한 치즈 냄새를 내뿜고 추출액이 혼탁해집...
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2024-01-10
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커피 분쇄도에 따른 추출법
‘그라인딩(Grinding)’은 원두를 분쇄함으로써 커피 추출 면적을 넓히는 작업입니다. 원두를 적절한 크기로 분쇄해야만 원두의 여러 성분이 쉽게 물에 용해되어 원활한 추출이 가능합니다. 1. 미세 분쇄(Micro) 0.3mm ...
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2024-01-09
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커피 찌꺼기 활용 10가지
1. 식물영양제 커피 찌꺼기에는 식물 성장에 필요한 무기질, 단백징 등의 영양분이 풍부하게 포함되어 있습니다. 커피 찌꺼기를 흙과 함께 섞어(비율 약 흙 9 : 커피 1) 거름으로 활용하시면 좋아요. 2. 전자레인지 악취제거 음식을 데우...
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2024-01-08
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좋은 에스프레소란?
◈ 좋은 에스프레소란 무엇일까요? 커피 그 차체의 본질적인 향미를 표현하거나 초콜릿이나 달콤한 산미 등을 느낄 수 있는 커피가 좋은 에스프레소입니다. 좋은 에스프레소의 표면에는 2~4mm 정도의 황갈색 크레마가 생깁니다. 크레마(crema)는 커피의 오일 ...
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2024-01-05
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원두커피 효능: 간 관련 질환 예방
매일 커피를 마시면 간 경화, 간 질환 예방에 도움이 된다는 연구결과가 나왔습니다. 커피뿐만 아니라 허브차(茶)도 도움이 된다고 하는데요. 미 간장학(hepatology) 저널에 실린 네덜란드 MC대학 메디컬센터 J.M.알퍼링크 박사팀의 연구결과로, 매일 3잔의 ...
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2024-01-04
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