◈ 좋은 에스프레소란 무엇일까요?
커피 그 차체의 본질적인 향미를 표현하거나
초콜릿이나 달콤한 산미 등을 느낄 수 있는
커피가 좋은 에스프레소입니다.
좋은 에스프레소의 표면에는
2~4mm 정도의 황갈색 크레마가 생깁니다.
크레마(crema)는 커피의 오일 성분과 끓인 물이
유화된 상태로, 에스프레소의 향을 가둬줘서
맛을 부드럽게 해줍니다.
이탈리아, 프랑스 등지에서는 카네포라종(대표적 로부스타)을
많이 사용했지만 최근 몇 년간은 아라비카종의 사용량이
증가하는 추세입니다.
