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2019-01-11
신선한 원두의 특징
로스팅된 지 24시간 이내의 커피 원두는 공기 중의 산소와 결합되어 여러 가지 화학 가스와 변이가 활발히 진행됩니다. 이 변화는 로스팅 직후 72시간까지 매우 활발히 진행되다가 서서히 그 속도가 줄어들며 산화에서 산패로 바뀌게 됩니다.&...
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2024-11-08
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배전도에 따른 단계별 분류 방법
배전도 분류는 커피 배전을 하는 모든 나라에서 서로 다른 구별법을 가지고 있습니다. 우리나라는 주로 일본에서 들어온 8단계의 분류법을 쓰지만, SCAA(미국스페셜티커피협회) 분류 법도 많이 쓰이는 추세입니다. 1. 라이트(light) - 밝고 연한 황갈색을 띱니다. 신향, 강...
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2024-11-07
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아라비카종의 주요 품종
1. 티피카(typica) 아라비카 커피의 대표적 품종으로, 18세기 유럽 식물원에서 육종 되어 전파되었습니다. 커피콩은 장방향의 둥근 모양으로, 품질이 우수하나 수확량이 적습니다. 향미의 특성은 꽃향기가 나며, 상큼하고 달콤하면서 뒷맛이 깨끗합니다. &n...
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2024-11-06
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로부스타종의 특징
고온 다습이나 병충해에 강한 저항력을 가지기 때문에 재배가 용이한 이유로 세계 각지에서 생산되어 아라비카종에 뒤이은 생산량을 자랑합니다. 아라비카종과는 전혀 다른 독특한 향미를 가지며, 아라비카종의 약 두배 정도의 카페인을 갖...
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2024-11-05
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아라비카종의 특징
아라비카종은 세계 생산의 75%를 차지하는데, 에티오피아가 원산지이며 해발 500 ~ 1,500m의 고지대에서 자랍니다. 다 자란 나무의 높이는 3 ~ 4.5m이며, 잎의 길이는 15cm 정도이고, 나뭇가지의 색은 백갈색입니다. 잎의 모양은 타원형으로 약...
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2024-11-04
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좋은 우유 거품을 내기 위한 기본 요건
◈ 적당한 크기와 모양의 스팀 피쳐 우유 거품을 내기 위해 우유를 담는 용기를 스팀 피쳐라고 합니다. 스팀 피쳐는 일반적으로 열을 전달하기 좋고 내열성이 뛰어난 스테인리스 재질로 된 것, 아래에서 위로 갈수록 좁아지는 모양을 한 것이 좋습니다. 우유 ...
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2024-11-01
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크레마
에스프레소 추출에서 중요한 요소가 크레마(Crema)입니다. 이는 에스프레소 표면에 갈색 빛을 띠는 크림으로 신선한 커피에서 나오는 지방 성분과 아교질 성분이 결합하여 생성된 미세한 거품입니다. 색상은 밝은 갈색이거나 황금색이어야 하며 농도가 짙고 촉감이 부...
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2024-10-31
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에스프레소의 종류
1. 에스프레소(Espresso) 에스프레소는 빠르게 추출한 커피를 원액으로 마시고 입속에 남는 여운을 즐기는 커피입니다. 25 ~ 30ml를 추출하여 60 ~ 90ml의 에스프레소 잔에 제공합니다. 2. 리스트레또(Ristretto) 짧게, 제한적으로 추출한 에스프...
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2024-10-30
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녹색콩과 갈색콩
‘그린빈(Coffee Green Bean)’이라고 부르는 녹색콩은 커피나무(Coffee Tree)에서 자라는 열매인 ‘커피 체리(Coffee Cherry)’ 속에 들어 있는 씨앗이다. 한국과 일본에서는 익지 않은 날콩이라는 의미에서 ‘생두(生豆)’라고 부르기도 합니...
공원커피
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2024-10-29
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커피의 관능평가 단계
관능평가의 단계에는 냄새 맡기(sniffing), 입안으로 흡입하기(slurping), 삼키기(swallowing)가 있는데, 이는 일상생활에서 먹고 마시는 동작보다 과장되게 합니다. 커피 향미 평가는 여섯 단계로 나뉘는데, 분쇄커피 향기, 추출 커피 향기, 맛보기, 마시면서 느끼는 향기,&n...
공원커피
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2024-10-28
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