좋은 물의 기준
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커피프리톡
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2023-10-30 09:00:00 |
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좋은 물의 기준은 커피 추출에 있어 매우 중요한 요소입니다.
물은 주로 광물질을 함유하고 있는데, 적당한 무기질(50 ~ 100ppm)이 함유되면
커피맛을 좋게 만듭니다.
염소 성분이 없는 정수물이나 냄새가 없고 불순물이 없을수록 좋습니다.
흔히 광물질 여과 장치를 연수기라고 하는데, 연수물의 질감을 느껴 보려면
물을 마실 때와 삼킨 후에 입 안쪽에서 미끈거리고 끈적이는 맛이 느껴지는지 확인해 보면 됩니다.
이들 무기물들은 물이 커피 입자 사이를 흐르는 것을 막거나 수용성 성분이 추출되어 나가는 것을
어렵게 함으로써 추출을 방해합니다.
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