커피를 추출할 경우 어떤 종류의 물을 사용하는가에 따라 커피의 맛이 다르게 나타납니다.
물의 종류는 크게 경수와 연수로 나눌 수가 있습니다.
◆ 경수
경수는 칼슘이온과 마그네슘 이온을 중탄산염, 염화물, 유산염 등으로 해서
비교적 다량으로 포함하고 있는 경도가 높은 물로 센물 이라고도 합니다.
물에 포함된 칼슘과 마그네슘 양을 탄산칼슘으로 환산해서 1㎎/ℓ를 1 경도라 합니다.
경도가 0~50이면 연수, 50~100이면 보통 연수, 100~150이면 약 연수, 150~250이면 보통 경수, 250 이상이면 경수라 말합니다.
석회암지대, 내륙 분지의 호수나 지하수는 경수가 많습니다.
우리나라는 수도법 상 음료수 수질기준을 총경도 300ppm 이하로 규정하고 있습니다.
경수는 보일러 수로 쓸 경우 전열면에 스케일이 부착되고 세탁이나 목욕을 하면 거품이 일어나지 않고 뻣뻣해서 부적당합니다.
끓이면 연수가 되는 일시 경수와 끓여도 연수가 되지 않는 영구 경수가 있습니다.
독일, 프랑스, 유럽 등지에는 석회암지대가 많아 경수가 대부분이라 일찍부터
맥주 공업이 발달되고, 경수가 많은 중국에도 물맛이 좋지 않아서 차를 마시는 습관이 생겨났습니다.
