향미를 결정짓는 또 하나의 요소, 탬퍼 베이스
원두와 직접 닿는 부분인 탬퍼 베이스는 추출에도
큰 영향을 주는 요소 중 하나입니다.
탬퍼에 따라 에스프레소의 맛이 달라질 수 있습니다.
탬퍼 베이스는 크게 아래와 같은 종류로 나눠질 수 있습니다.
- 플랫형
평평한 형태의 기본 베이스로 물의 압력을 수직으로 받아
좋은 맛을 낼 수 있습니다.
바리스타의 탬핑 기술이 뛰어나다면 최상의 추출이 가능합니다.
- C플랫형
플랫형처럼 베이스 전체가 평평하지 않고 가장자리만
살짝 각이 져 있는 형태입니다.
이는 원두의 밀착력을 높여주어 부족한 탬핑으로 물이 빠져나가는
것을 막아줍니다.
국내에서 일반적으로 사용되고 있습니다.
- 커브형
커브형은 U.S Curve(American Curve)와 Euro Curve로 나뉩니다.
이 두 가지는 볼록한 정도에서 차이가 나는데
Euro Curve 가 3.355mm 정도로 더 볼록합니다.
베이스 바닥 면이 둥글게 올라온 모양으로 탬핑 시 바스켓과 분쇄 원두 사이의
밀착력을 높여 물이 빠져나가는 것을 막아줍니다.
- 리플형
베이스에 물결무늬가 새겨져 표면적을 넓힌 것입니다.
분쇄된 원두 가루 표면에 가압 온수가 골고루 스며들게
하여 향미를 풍부하게 해줍니다.
