1. 단위 무게(300g) 당 결점두 수가 적어야 하며
고유의 향미와 개성이 뛰어나야 합니다.
2. 재배 지역의 고도, 기후, 토질 및 숙련된 기술자가
재배한 생두로, 특징적이고 고유한 향미를 지닙니다.
3. 높은 고지대에서 재배한 커피일수록 등급이 높다고
볼 수 있으며, 이러한 아라비카종의 경우 스페셜티로
인정받을 수 있습니다.
4. 제대로 경작하여 올바르게 수확. 가공하고 선별 후
유통하는 전체 과정 관리까지 포함합니다.
5. 고유의 향미와 개성이 최대한 발현되도록 로스팅해야 하며
신선한 원두의 관리. 보관 과정도 포함합니다.
6. 숙련된 바리스타가 각종 추출 기구를 올바르게
사용하여 추출해야 합니다.
7. 생두의 원활한 공급이 보장되어야 하며, 항상 균일한
맛과 향을 유지(로스팅과 추출)할 수 있어야 합니다.
