물의 온도가 92 ~ 96℃일 때 원두의 향기 성분과 좋은 성분을 빠르게 추출합니다.
물의 온도가 낮으면 커피 향미가 약하고, 너무 높으면 떫은맛이 증가합니다.
또 추출하는 동안 물의 온도가 일정한 것이 좋은 향미의 커피를 만듭니다.
물이 커피층을 투과할 때의 속도도 맛의 변화에 영향을 줍니다.
물이 커피층을 적시고 균일하게 투과될 때 가용성 성분이 잘 용해되고 균형 잡힌 맛의 커피가 됩니다.
불균일하게 투과되면 커피맛이 약하고 균형을 상실하게 됩니다.
